餐饮圈热衷赴韩“取经”

杭城启动桑拿模式，但一阵阵密集来袭的韩风，让吃货们持续发烧。从传统的泡菜、烤肉，再行到炸鸡啤酒、芝士火锅、韩式咖啡馆，近日，杭城吃货们的消费热点再次被思密达熄灭。

在业内人士显然，杭城餐饮圈已转入韩流时代。与此同时，小而美的模式也让餐饮圈津津乐道，不少餐饮老板屡屡飞抵韩国玄奘，意图在杭城打造出充满著体验感的Ultra餐厅。榴莲棒冰热销2万支阵阵冰品韩风今夏吹进杭城从韩剧《匹诺曹》里回头出来的同款膨膨冰，更有着深情款款各路吃货们涌到，店家在门口放进了叫号机;韩国明星代言的雪冰冰，刚刚在武林路皇后公园沿街挂着的翻新海报露面，立即就冲向吃货圈的话题热门榜杭城吃货小绿回应，来势汹汹的餐饮韩风，今年或许刮得更加激烈。

光是不应季的韩式冰品，花头精可多了。本周将亮相杭城的韩式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可，当家花旦就是耳熟能详的乌云冰淇淋，韩式冰品在吃货圈早已有了人气累积。为了能滋味看板乌云冰淇淋，远在韩国Sinsa的总店、东大门DusanTower店，被不少来韩旅游的吃货们挤爆了。薄荷味的黑色棉花糖，被拗成乌云造型，还挂上一块雷电般的进口白巧克力，配上上冰淇淋，已俘虏了不少归属于外貌协会的吃货们。

不仅如此，连友名水产的蟹老板黄超也悄悄跨界，射击了近期大冷韩式冰品，甚至委派专业人士前往韩国自学水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城班车首家门店后，短短数月早已在ShoppingMall、餐馆卖场、西湖景区、潮流餐厅等人气板块跑马圈地。韩国美食冷笑话有卖点杭城餐饮圈热衷回国韩玄奘在杭城吃货hera显然，近期沦为新的前十名的美食核心区地的工联美食广场，人气大上涨，进发了众多美食。

然而，入口处的黄金铺位被两家韩式美食品牌收益囊中。韩式美食扎堆杭城的背后，更加让不少餐饮圈人士倍感商机，热衷赶往韩国玄奘。

从5月底起，国内就有餐饮酒店管理咨询公司的组织了大规模的韩国餐饮考察团。面临一份芝士排骨进一家门店、一道海陆空大拼盘制成一个品牌的当地行情，不少实地考察回来的餐饮人纷纷表示韩国餐饮很冷笑话，有卖点。坐拥杭城人气指数最低的炸鸡品牌，thankumom负责人何学峰，去年飞往韩国入学炸鸡大学，特地上场烹调韩式美食。

在韩国整整睡了两个月，第一课就是亲手做泡菜。对于一趟趟的回国韩游学经历，他感受到，更加多的消费方式都在重返传统口味，比如，泡菜油炸的日子多一天较少一天，出来的味道几乎不一样。韩国当地有些小餐厅进在居民区附近，甚至只是烤Pizza的炉火小店，却精细到锅碗瓢盆、刀叉杯盘都尤其讲究。

何学峰回应，当地轻型小店对时尚感觉、体验感的用心与执着，还是很有其独到之处的。接下来，一些融合了韩国元素，经中式改进的面食、咖啡馆等餐饮项目也在大力策划中，旋即将与杭城吃货见面。韩式餐饮优势确有?店小而美，以揽客之道取得胜利对于韩式餐饮走俏杭城，有餐饮人士透漏发展惊人想象。

以炸鸡啤酒餐厅为事例，一家200平方米的炸鸡店，新开二三线城市，最低能做15轮翻桌，一天接待量突破1000多人。有业内人士认为，归功于韩国文化的影响力，韩式餐饮在年长消费者中天然具备眼球效应，传播能力不容极强。更加最重要的是，韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何重返理性和传统、如何强化品牌记忆点的经营方式，也正是国内不少餐饮人面对转型时期思维最少的问题。有餐饮老板坦言，以韩式餐饮为事例，餐厅精简了餐品，品类远比简单，甚至于一两个热卖单品就能拉起一家店。

一些小型餐厅，面积严格控制在200平方米以内，一般配备是一店六七名员工，后厨尽可能维持在4人以下，前厅决定在3人，并维持一人多职。业内坦言，航母型餐饮时代已失去了原动力，船小易调头的小而美餐厅被视作是接下来的大势所趋。杭城餐饮策划咨询人士朱先生指出，杭州不少餐厅也在冲击眼球效应，考究的环境、冷笑话的创新，更有了一波热衷社交网络，甚至是一些调侃是餐前不照片不会杀星人的年长消费者。因为韩流噱头营销的顺利效应，不少3050元一人的平价消费常态也被转变，客单价提升到了70100元左右。

在这阵韩式风潮中，也有餐饮界业内人士指出，韩式美食之所以需要在杭城发展，其优势是在许多细节上减少了成本，并设计了精妙的卖点，明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了动感视觉空袭等方式也出了有力招数。然而，在这阵韩风激烈到来之际，一拥而上的外来美食，也让不少餐饮人士有些忧虑。该业内人士警告，一味地盲目仿效也并非王道，最重要的还是在糅合之余，寻找合适自己的转型之路。

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