广深外卖榜来了！义泰昌屠榜深圳，杨国福称霸广州

前阵子，内参旗下专业自媒体《店内第一课》的小伙伴，难忍整理了北上广深+成都5个城市的店内月销排行榜。首先是帝都：3张图看懂店内月销9999+的规律，继而是上海、成都：万单店铺排行榜：上海最爱人喝粥，成都喜好米饭。后台很多粉丝facebook，挟着要看更加多。于是他们又加班加点为大家发售广州、深圳的榜单，以及背后的谜样逻辑。

录：因美团、吃饱了么两平台数据差距较小，故榜单以单平台形式分离展现出;分别收录于美团平台TOP20、吃饱了么平台TOP10;因数据大大变化，本篇数据以2017年9月7日当天不尽相同。广州广州地区的数据，来自各行政区内35个主要商圈。

在广州地区，店内月销9999+的单店总计11家，其中美团占到6席，吃饱了么占到5席。就月销万单的店铺数量来看，在一线城市中，广州的万单店铺屈指可数，战斗力展现出一般。

且多集中于在中国最不具规模的高端商贸聚集区之一的天河商圈。★品类：炒菜依旧是大哥，杨国福麻辣烫地位颇高依据数据可见，经营炒菜、盖饭快餐品类的店铺占到比40%，受到更加多人的青睐。接着，麻辣烫占到比20%，在多个商圈内，杨国福麻辣烫特别是在受到注目，前十名的4家店铺中有3家是杨国福品牌店。

港式茶餐厅作为广州地区不可或缺的饮食文化之一，虽然没产生单平台月销过万单的店铺，但在美团名列Top20中也是榜上有名，和黄焖鸡、米粉品类平分秋色，各占到10%。煲仔饭、烤肉饭等特色快餐在广州榜单中各占到一席。★品牌：品牌店和非品牌店平分天下，70%店铺起名有套路广州榜单中，美团店内平台上月售单量前二十的品牌店和非品牌店分别有10家，各占到50%。

杨国福麻辣烫、彭德楷黄焖鸡米饭分别前十名3家和2家，可见在黄焖鸡和麻辣烫这两种扎根全国的热卖品类中，品牌店销量更佳。70%的店铺名回头品牌名+品类，如唐之苑煲仔饭、小马慢餸蒸饭炖汤等店铺让人需要一眼清晰他们是买什么的。

★菜单：14～16元占有6成，茶餐厅SKU、客单价双高除去麻辣烫品类，广州地区榜单上商铺的SKU多集中于在100以下，而SKU高于50的有8家，占到比40%。客单价在18这一档位的为主，占到25%。

以18元为分界线，客单价在14~18元之间的店铺占到60%，客单价在19~25元之间的占到35%。客单价以38元名列榜单之首的是一家港式茶餐厅，店铺SKU高达300+。另外：在整理数据过程中，店内君找到某平台上一商户的数据怪异，在本店门店、厨房整洁干净等菜单下，仍表明不少的月销售量。

店内君因此查证多位餐饮老板，皆回应：翻单毫无疑问，且翻得很不走心。期望各商家以此为戒，不要自学深圳以下数据根据深圳地铁沿线商圈统计资料，仓储范围不出其中的商户，不算入榜单中。深圳地铁沿线商圈在深圳地区，店内月销9999+的单店共40余，其中美团占到28席，吃饱了么12席。

根据以上的数据，可以显现出以下规律：★品类：炒菜占有半壁榜单，义泰昌一家霸主可以显现出，占比的仅次于的是炒菜品类，以义泰昌的现炒快餐为最佳代表。据理解，义泰昌在深圳共计11家店(1家新店不得已计)，完全仅有是万单俱乐部的成员，美团平台就有9家，吃饱了么平台2家。义泰昌以小锅现炒为特色，主张现油炸才爱吃，SKU和客单价都不低，与平均水平相差不远，但出品很标准，这也是确保十多家低销量店铺平稳运营的杀手锏。

可见在保有特色的前提下构建出品标准化，是作好店内的不二法门。紧接着占到比第二的是广式小吃(如肠粉等)和港式茶餐厅，相对来说，麻辣烫也很热门，【正宗重庆麻辣烫】前十名两次。在北方市场甚广热门的黄焖鸡米饭、名菜等，在深圳榜单上仅有各占到一席。

★SKU：SKU平均值平均70，一家店最多还包括5个品类深圳地区榜单的SKU广泛较多，高于50的仅有4家，占到比20%，平均值平均70以上。榜单上的商户的主营品类多在两种以上，每种SKU皆在10以上，甚至有的商户的品类多达5种以上，还包括炒菜、粥、粉面类、小吃、海鲜、香锅等。

对于品牌店来说，激增SKU显然可以提高总单量，可以符合消费者的多种市场需求。但前提是该商户要有强劲的出品能力，保证供应链跟上，还要留意店内菜单的清晰化(多并不意味著内乱)。★客单：深圳的客单价在22元，18元以下只占到25%深圳万单商户的店内客单价均价在22左右，以18、21、22、23为主，总占到比超强60%。

除港式茶餐厅均价在35左右，其余皆不多达25。有意思的是，最低和低于的消费者聚集地，都在福田区。低单量商户有50%簇居在华强北(归属于福田区)。

深圳的多市中心问题备受争议多年，如果从店内单量来去找市中心，福田人民就大笑了。综合广州、深圳两个地区的满减设置，可找到某种程度的规律：★满减：满减条件低于平均值客单价，无满减也能沦为万单户在广州地区，仅有一家潮宗牛肉店无满减半活动，其他商铺皆另设满减活动，且符合满减条件的低于档位的价格以20、25为主，皆低于店铺平均值客单价。

可见，设置满减的商家是为了超过提升客单价的起到。而在深圳的TOP20中，只有汕头辉记肠粉王一家不设满减半，做生意或许并未受到影响，人均23也归属于深圳最广泛的人均消费水平。满减门槛基本上要求了客单价，例如香港新发腊茶餐厅的人均为34，满减门槛即是35。

对比美团和吃饱了么两个平台，可找到有以下详：美团更加得宠品牌，吃饱了么更加爱人平民。可以显现出，在品类、满减、SKU方面，吃饱了么和美团并无相当大进出。

但吃饱了么榜单上的商户以无品牌标签的为主，高达80%以上。综合北上广浅成都的所有店内万单户，可以找到这些要点：1、炒菜品类一直统率店内江湖，占有品类第一名。2、全国人民都爱人麻辣烫，川湘口味不会错。3、客单价设于满减区间内，拉高客单很精彩。

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