开餐厅，第一次靠忽悠，以后全靠真诚

餐饮人首度创业进一家餐厅，一定要打造出杰出的产品。因为餐饮业里面最有价值的是杨家用户，只有产品才能觅顾客。很多朋友在原本的行当中已完成了一定的资金总计，就想圆一个开店的梦，享有一个自己的品牌小馆，比如说一家餐厅。这个时候，一定要打好产品基础，否则很有可能一个季度内败光本金，不得已回来之后希望打零工。

第一次靠忽悠，之后仅有靠诚恳要想要让客人来，我们有上百种宣传的办法，从最普通的发传单到神乎其神的互联网营销，还有类似于免费喝酒这样的大绝招，大多数用户不会在你的店里贡献出有第一单。但是要让他们走再行来第二次，纳朋友来第三次，乃至于第N次的时候，就基本上看你的产品否那么有说服力了。

要想要打造出一个好产品，最简单的方法就是花钱。用最差的食材、最大自然的工艺，在这个添加剂横飞的时代通过低食材成本砸出一条路。很多餐饮新人期望开源节流，用的都是最低廉的食材，把功夫放到起名字或者讲故事上面，但是用户的舌头和胃是很脆弱的，最后不会用脚投票把这样的餐厅出局掉。我们拿酱羊肉荐个例子。

一碗羊汤用的羊肉是宁夏盐池的滩羊，空运到北京后开始酱制，出肉率大约是50%，也就是说，100斤生羊肉酱完了后只出有50斤酱肉，另外50斤都损耗丢弃了。而某些小餐厅和小餐馆，用的肉源再行不讲，在酱制的时候不会重新加入硝，硝的起到是延长酱制的过程，增加肉的损耗。用完硝之后，出肉率大约是在70%，也就是100斤生肉出有70斤酱肉。

这种方法比无添加的酱法凭空多出20斤来，增加大量食材成本。但是这样壮烈牺牲了食材天然的味道，也壮烈牺牲了用户的身体健康。

当然，低食材成本不代表着亏损运营。在初期，你和创立团队可以较少拿工资或者不拿工资来节约人力成本;可以避免旺铺，靠线上竖井来节约房租成本，专心把产品打造出好，并展开标准化操作者。也就是说，以后进了分店，店里作出的产品也是某种程度的好味道。用店名辨别层级优质的产品意味著具有溢价空间，用户不愿缴纳更好的钱来出售安心的美食。

这点我们可以通过大街上的看板展开检验。但凡是标的着香锅、煎饼、盖饭等以品类命名的餐厅，往往都是为了执着低价而壮烈牺牲了食材质量甚至是公共卫生。

这些餐厅的老板告诉来店里睡觉的用户只是为了吃而已，所以连品牌都不做到，必要就把看板当作菜单用。大家细心注意一下，街边餐厅常常在看板上写沙县小吃或者拉面烤串。用户虽然只必须缴纳几元至十几元就能不吃一顿，但是他们在这样的地方睡觉是很不安心的，也没任何忠诚度。

而那些有名有姓的餐厅以品牌命名，比如：云味馆云南米线、西少爷肉夹馍、仔皇煮(煲仔饭)，价格比以品类命名的餐厅喜，但享有数量众多的支持者。这些品牌的所有者告诉，用户来店里睡觉不单是为了吃，堪称为了不吃好，也就是解馋，只有优质的产品才能符合这个市场需求。如果是杨家客人，用户对产品是有预期的，比如说对云味馆的预期是米线要云南过桥的，如果不是现场小碗加料的话体验就很差。这样一来，一个品牌旗下的店面要超过一个统一的标准，在任何时间内都给用户获取一样优质的产品。

所以，餐饮进行第一步，就是享有优质的产品，在这个基础上才能玩游戏出有其它花来。把那些文艺的、理想的、可怕的创新先放一敲，再行研发产品。

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