怎样成功做好转型后新餐饮

新的餐饮是在传统餐饮的基础上展开全方位的升级，从传统餐饮执着吃不吃好味道好的产品物质市场需求层面，下降为爱吃漂亮好体验的精神物质双重层面。创意体验、生产话题、引起情感、给与小利新的餐饮品牌系统建构的四个步骤，而这一切的目的是为了建构一个有一点传播的好口碑，让品牌更加慢、更佳、更加幸的植入到消费者的心智中。一、新的餐饮的定义新餐饮的定义十八个字：以产品为载体以体验为核心以情感为表达意见建构美味的基础上，更加非常丰富有所不同的情感价值，塑造成胃、眼、心的符合。二、新的餐饮品牌营销的核心世界管理学之父德鲁克书中言企业两个最重要的功能就是创意和营销,其他一切都是成本。

中国餐饮行业在运营管理、产品研发、企业文化、团队建设等方面有许多餐饮企业都做到得不俗，惟独在品牌营销的工作中，基本都是企业短板。因为在过去的十几年里，整个餐饮业是以中高档酒楼酒店把触主要市场，然后问世了一个职业酒店营销人员，他们的使用的营销策略更好是公关服务及利益绑型策略，经常听闻一个营销团队可以要求酒店业绩、营销人员可以致电大领导的故事，可以说道过去的餐饮的营销更加多倚赖某些人(还包括老板)，而非确实的策略和方法。如今，餐饮行业的配对，中高档衰落大众餐饮成主流，新的餐饮模式的经常出现，过去倚赖的关系型营销策略基本违宪，第一个消失的职业就是餐饮营销人员。

新兴的互联网出了许多餐饮营销的处女地。特别是在三年前蓬勃发展的淘宝，出了诸多新的餐饮的积极开展品牌营销的救命稻草(无论高档酒店酒楼还是大众餐饮)，经过几年发展，淘宝出了反而出了毒品，餐厅一戒业绩立马下降，一吸食有人气没有利润，淘宝出了许多餐企的一道内伤，当然，淘宝只是品牌营销的其中一种形式而已。那么，新的餐饮品牌营销的核心究竟是什么?就是口碑。以前的口碑所指的是人耳据传，如今的口碑就是手机据传。

为何水货、外婆家、炉鱼、海底捞、知音咖啡、黄太吉、雕爷牛腩等品牌很快在餐饮界及消费者心中创建理解?只不过本质并不简单!他们都是让消费者自动自发拿起手机拍电影下环境、产品或其它，然后激动不已地共享到自己的微博微信上，引发朋友圈围观，然后很牛叉地对此告知地点的朋友姐/哥带你去，一切只为夸耀。品牌营销的目的就是如何让你的顾客自动自发的拿着手机把你的好共享到他的朋友圈里，构成口碑据传，非常简单说道就是以顾客为中心(这也是互联网思维的核心理念)。3、新的餐饮品牌建构四大步骤传统的餐饮品牌建构大多以产品或某种文化为核心;而在新的餐饮中，品牌建构将以营销系统为核心，顾客体验为结果来设计整套模式和方案，也就是说你最后期望顾客在店里的感受到什么?建构一套新的餐饮品牌并非一个非常简单的定位和全然的想象，而是一套比较有效地体系，分成四个步骤构成：第一步：创意体验，你的产品+服务产品方面：你期望顾客感官的是你产品的新鲜?实惠?独有风味?快捷?营养?器皿?烤肉?珍贵?贵重?独一无二，或者是服务方面星级享用?无微不至?极具人性化?便捷性?DIY自助式?保镖管家，找寻品牌的功能价值的感官点，越多就越精准就越好，然后还必须一个情感价值的感官点给与补足。

第二步：引起情感，你的形象+空间你必须根据品牌的名字和文化，建构一个功能价值以外的情感体验，设计一个场景，策划一个有意思的故事，通过平面到立体展现出出来。例如：知音咖啡建构了极具逼格的小资，水货玩游戏得是极酷的体验，探鱼传送的文艺情结，伏牛堂传达的是九零后的情怀，黄太吉则玩游戏了一手80后的复古传统情怀。当你建构了功能价值点和情感价值点，就必须接下来一步，生产话题开始传播。第三步：生产话题，你的爆点+渠道无论是当下热门事件、电影、明星人物、网游等等，寻找与自己品牌相匹配的话题才是关键，千万不要盲目波澜四不像，寻找话题的引爆点，最差不要负面话题，不然你有了品牌理解，但不会小心怕了品牌形象。

精准话题，通过软文或视频的方式在海陆空三线媒体渠道展开传播(自媒体、传统媒体、网络媒体)。例如：2014年新的辣道融合小时代3，积极开展电影娱乐话题事件;西贝高薪聘用舌尖民间美食家为代言人;雕爷牛腩500万出售牛腩配方;甚至近期郑州取名为蜜雪冰城的抹茶冰淇淋请求苍井空为代言人瞬间疯狂郑州。当通过话题与事件，引发了许多消费者的围观和兴趣，接下来，必须做到的就是一场十分有效地活动在给与消费者些小小的益处。第四步：给与小利，你的活动+利益活动是品牌营销的必不可少的一部分，无论线上的对话还是线下的参予，一年十几个大小节日的主题活动，还有临时重大事件的活动，都将很大地推展品牌影响力和消费者的关注度。

讨厌占便宜，但不讨厌便宜货是人的通性，所以有活动必定有利益驱动，无论是从分数、优惠券、会员卡、小礼品、现金礼包还是免费单，都将是顾客参予活动的奖励。至于洗一扫加公众微信送菜折扣之类的活动还是建议较少点，这种加量的粉丝毫无价值，只是过客。

做到点互动性低、趣味性强劲、价值点大、有惊艳的活动，才是最差的活动+利益的融合。创意体验、生产话题、引起情感、给与小利新的餐饮品牌系统建构的四个步骤，而这一切的目的是为了建构一个有一点传播的好口碑，让品牌更加慢、更佳、更加幸的植入到消费者的心智中。无论你现在是打算创业的新品牌还是早已经营的老品牌，通过这四个步骤，新的思维和建构你的品牌系统，超过最后的营销目的，以顾客为中心，让他们忘记你、讨厌你。四、新的餐饮店靠什么扎根从淘宝开始，O2O、微营销、自助炒菜、智能午餐机、机器人、另类店内餐饮，每天都好像首演着创意与革命，如同拿着菜刀的餐饮老江湖，邂逅了各式各样的新武器，我们是拿起菜刀自由选择新武器，还是依旧拿着菜刀1、知道到了不破不立的时候了吗?餐饮作为中国几千年承传至今不多的产物之一，在如今时代的变革的背景下，一旁倡导着维护历史文化，一旁又肆意破坏性变革。

餐饮，在这三年里，这经历着所有行业都在经历的转变。在四个月以前，我也深信着不破不立的商业逻辑，餐饮应当顺势而为，大大武装新武器，在经历过前两年的转型大浪潮，市场给了明晰的答案，餐饮的转型路，也许还没有确实的开始2、这些新武器都合适餐饮吗?金百万开始玩游戏智能自助，三全食品大手笔研发了午餐神器，苹果公司渣打银行尝试产业融合，黄太吉也开始构建线下往线上统合产品联售，还有一批在大大尝试互联网思维.物联网模式.高科技融合.生态产业链等等这些新武器对于传统餐饮的冲击究竟有多少呢?问这个问题前，我再行说道个某种程度被新武器冲击相当大的传统行业服装行业。一批相结合互联网及移动互联网的电商将传统线下服装业展开了毁灭性的压制，但，这样的压制下，至今还是存活了许多线下服装零售商，至今服装的展出方式并没再次发生转变，衣服还是那些棉二丁目毛制作，款式还是那些经典有时候又创意的。

只不过，看起来波涛汹涌的表象，只不过本质却依旧无变化。服装的工业制作更加繁盛，但人们却更加憧憬最完整的手工活，不愿花上几倍的价格出售。

餐饮，某种程度在经历着大批新鲜事物和技术的冲击，餐饮的本质依旧是爱吃不喜。3、用工匠心探讨产品确实到发达国家德国日本回头一圈，就不会找到许多确实有意思的企业。我们告诉的德国知名企业都是飞驰宝马类的，只不过，德国在二战后承托经济衰退的企业，显然不是我们所告诉的，而是一批中小微型的企业，他们都是不存在十年甚至上百年，专心于某个精小微小领域，但他们通过长年总计和专心，许多企业的市场份额都是攻占全球的百分比。

他们仅次于的特点就是小企大业，探讨专业，推崇研发。餐饮，是个艰辛的行业，美食，是门十分容易的手艺活，也许许多人都设想着需要沦为肯德基麦当劳那般南北全国，只不过，这早已不是美食了，仅仅只是一个填饱肚子的食物而已。不是每个人都要去吞并世界，吞并这个城市也挺幸福的，如同德国的企业般，有颗隐形冠军的心。

4、用惯菜刀不一定用的好枪这两年，我闻了数百位餐饮老板，每个跟我辩论新模式的时候，我内心都明晰的明白大多数结果一定告终。黑人天生音乐体育好，白人力气骨骼大，这是基因。许多企业和人都是具备基因的，所谓的基因就是擅长于的领域。

黄太吉雕爷需要把网络营销玩游戏的风生水起，但传统餐饮花上再行多钱都做到将近，哪怕请求再行好的公司操作者，那也只是一时间的繁华，因为你骨子里就不是这样的，霸酋穿着上龙袍也没有皇帝的气质。餐饮，本身就是一个用菜刀的行业，这两年忽然冲入一群拿枪的，许多人混乱的背后只不过是讨厌，所以拿起菜刀去自学用枪，最后扔了菜刀也没有懂枪。无论菜刀、枪还是飞机大炮，都是武器，最显然是用于的人，如果你是操盘手，学会用自己擅长于的。如果要玩飞机大炮，就接下权利，给那些不会玩游戏飞机大炮的人去策画。

当然，我们的菜刀也必需常常抛光，老酒也必须新的瓶装。5、餐饮老江湖别慌除非有一天，人类的基因转变了，不然餐饮依旧没啥本质的变化。食色性也，首先符合美食性欲再行到两性市场需求。

为了身材忌口吃荤菜修佛的人却是很少很少，大多都是红尘中人，吃喝玩乐人生几件事餐饮不有可能像互联网等高科技行业样有所谓的几家独占，几年内一定会问世依赖新武器顺利的百亿巨头，他花钱他的百亿，你花钱你的百万，人民币到哪都一样，中国餐饮几万亿个市场，谁都说道的远比。老江湖，依旧做到你的老江湖，新的牛犊，大自然有他们的路。6、老江湖也要披上新武器如果前面说道的新武器是指一些新概念新模式新的科技的话。这里的新武器，我更加想要指出是种新思想新的管理，时代却是在变革，餐饮企业有两个责任群体食客和员工，我并不提倡对于食客随便的转变，但我提倡对于员工我们必须披上新武器，一些先进设备的管理理念.机制.技能是我们必须大大升级的，比如现在大多数餐饮都构建了股份改革，让每个员工都有机会创业，这样的科学管理机制就十分有一点尊崇。

全球第一品牌可口可乐和台湾餐饮巨头鼎泰丰都是百年老字号，他们大大的优化内部管理，每个环节和零件都维持着新生，不管是老一代客户还是新生代，他们即维持着产品的优良传统，有自学当下时代的语言，坚决该坚决的，拿起该拿起的，这就是百年企业不衰落的核心。

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