有人开店29万人捧场，有人干了一年却无人问津，这是为什么呢？

北京作为中国的政治、文化中心，享有着全国意味著的人口与政策优势，许多餐企都把战略瞄向其中。殊不知，在北京这个多元化的大都市，机遇与竞争同在，想夺下高地并不更容易。那么，如何才能在竞争白热化的大城提供精准顾客，使得餐厅脱颖而出呢？北京 机遇与竞争共存的多元化市场 俄罗斯姑娘叶莲娜是北京语言大学的一名在校留学生，她每周仅次于的期望就是去北京各地找寻美食。

“我从没想到一个城市可以容纳如此多的美味。不吃西餐，就去三元桥附近；不吃中餐，随意哪个胡同都有趣；有时候想要不吃家乡菜去老莫（莫斯科餐厅）定到底。”习着一口不太准的京腔，叶莲娜在北京生活了三年，想起自己的引荐美食，俨然就是一出评书贯口。 叶莲娜的感觉只是北京餐饮业的冰山一角。

多达，目前北京工商登记的餐厅数就多达18000家，仅有2017年上半年，北京市餐饮总计收益590.23亿元，同比快速增长7.7%。北京烹调协会分析指出，北京作为国际大都市，本就具备招揽世界美食的先天条件，再加税制改革与政策反对，使得餐饮业的红利价值十分显著，多元化的发展机遇早已构成。但事实知道如此吗？据记者实地考察，作为北京餐饮集中地之一的东直门簋街，每年门店紧店率约4成以上，店铺更替大大，竞争出现异常白热化。

“北京就看起来一个餐饮业的大熔炉，既给了每一个人机会，也让很多人铩羽而归。”一位从业多年餐厅老板告诉他记者。

案例 穷途末路的他们 A、西餐厅投放百万，居然血本无归 12月30日，怀柔大世界，凛冽的寒风中，悦悦带走了餐厅的最后一位客人，她不时地看著隔壁的几家餐厅，沮丧地鼓了大笑。“明天就完全关门，我早已把店铺出让了，腊了一年亏了100万。

”打烊后，悦悦推倒了一杯红酒，想起了自己的创业辛酸史。悦悦自小就讨厌不吃西餐，为此还专门亲临法国自学了半年，回国后，投放100多万创办了“我爱吃西餐”的餐厅。

“我身边有很多朋友讨厌不吃西餐啊，而且怀柔显然没气馁的西餐厅。我实在人均200并不低，还省得跑完那么近呢。

” 在悦悦眼中，怀柔虽然地广人稀，但是有钱人却不少，而且创业成本比较较低，本不应是一块餐饮业的洼地，没想到却在精准获客的问题上植了跟头。 “怀柔以前有过几家西餐厅，菜式较少、服务劣、价格低，没几天就破产了。

我原本就让通过自己的希望把餐厅制成怀柔西餐的标杆，没想到当地食客早就对西餐沮丧，现在他们不吃西餐都去市区，显然不来这里。”悦悦指出，“与其挣扎承托，不如重整河山。”这几天悦悦正在东直门附近去找适合的门店，她吸取了此前的经营教训，“即便肝脑涂地，也要坚决下来。”B、优惠期间锣鼓喧天，活动完结门庭冷雀 就在悦悦关门的前一周，小张的烘培店在朝外SOHO盛大开业！一时间锣鼓喧天，人山人海，凭借着买一送一的优惠活动，仅有开业当天，烘培店的营业额就多达了4.3万。

然而好久不宽，买一送一活动完结后，营业额开始骤减，如今的营收不能只得保持烘培店的运营。“想起过有这种情况，但没想到不会如此相当严重。”小张说道，进餐厅折扣本就是与消费者一场价格博弈论，博弈论的关键在于产品记忆，“你的产品好，大家都记得住，即便是后面不折扣，人家也不愿掏钱。你的产品一般或者很差，人家就记不住，加之优惠期过后的价格提高，大自然不会经常出现消费者萎缩的情况。

”类似于小张这种情况在餐饮界屡见不鲜，消费者冲着优惠而来，经营者为了造势而去。本就是两情相悦的事情，最后随着效果转化成不欠佳而显得决比较。如何构建消费者从优惠折扣到产品忠心的华丽上前，是每一个新的店面都要面临的课题。 C、杨家餐厅面对停租迁往，新的选址急煞老板娘一想起狗年春节将至，程力的心情就越发紧绷。

他所经营的老北京火锅店，将要在春节后届满，而房东早已具体发布命令了不续租的“驱逐令”。“火锅店的做生意不俗，来的都是老客户。如今这一迁往，心里是真为没底。”从2001年起，程力就在酒仙桥经营火锅店，10多年的艰辛希望下，火锅店在胡同里已是小有名气，如今面对迁往，程力十分担忧自己的做生意下降。

△北京拆墙打洞现象在大大管理“看了几个地方，有望京附近的，也有略为近一点的。”程力说道，新的选址，都失望，也都不失望。一来害怕老主顾去找将近地方，以后不出了；二来，害怕新的环境适应环境没法，最后搞得人财两空。

餐厅选址完全是每个老板的阿喀琉斯之踵。它牵涉到到餐厅定位、受众产于、菜品、价格差异、员工辞职等多个方面，尤其是对于早已发展成熟期的餐厅来说，迁往近于有可能意味著新的开始。很多餐厅老板都感言，选址有时候就像找对象，不仅要有里有面儿，还得以次厅堂下得厨房。竞争白热化，靠什么取得胜利？ 在笔者显然，无论是悦悦的精准获客有利，还是小张的效果转化成不欠佳，亦或是程力的新餐厅选址纠葛，都可以利用营销工具FUN绝。

那么问题来了，什么样的营销工具可以解决问题这些问题呢？把肉夹馍制成人间网红的西少爷，也许为餐饮老板们精准获客的解惑之道。2014年，初到北京的西少爷曾用5万份传单的成本，作出了29万的曝光量，和新店源源不断的客流，乘势奠下了“网红肉夹馍”的江湖地位。西少爷牵头创始人袁泽陆在专访中透漏，顺利营销秘诀只不过很非常简单。

就是通过腾讯社交广告的朋友圈本地推展广告，展开精准定向投入。以西直门门店为中心，在门店周边投入广告，以18-40岁的高中以上学历，用于3/4G移动网络或WIFI的人为对象。这种投入既寻找了大量目标潜客，也扩展了客源。

 “某种程度的成本，以往我不能印5万份传单；这次通过本地推展广告，曝光量却超过了29万。 而且传单这种传统的广告方式看了就看了，我们是没办法取决于的。我无法确认5万份传单是不是知道有零担5万个人手里，朋友圈广告却填补了这个缺失。”袁泽陆说道。

当然，西少爷并不是个例，新的晋小生“撒椒”通过微信朋友圈投入广告的方式更有粉丝注目，使得用户溶解在公众号中，将一次广告的效用时间缩短，变长战线持续影响转化成用户，很大的减少了用户切换成本，提高转化成效率 ，解决问题了初来较宽到窘境。无独有偶，京城老牌小吃店“柴氏的老汤”通过朋友圈广而告之的方式，已完成老主雇用的迁入工作。 △柴氏老汤推展下文在他们显然，餐厅迁往或者门店方位不佳的商户，腾讯本地引相结合于腾讯广告的海量优质流量，以及7*24不打烊的触点能力，可以能起着集中于宣传的起到。除此之外，扎根在京城潮牌、红牌聚集地三里屯的牛排家，则是通过朋友圈对周边的潜客描写自己的小秘密，在高地守住先机。

早已享有80家门店的小恒水饺市场负责人说道：“微信具备海量的用户，月活跃度超过9.6亿+，对于北京这样的一线城市渗透率堪称覆盖面积核心人群的93%，与其他广告方式比起，内容更为精美，LBS定向也很精准。”△牛排家、撒椒不约而同的自由选择朋友圈为品牌助力腾讯社交广告负责人也回应，除了小额投入，本地推展广告相结合目标人群精准触达、投入方位所指哪打哪、卡券及会员结构营销闭环到店等产品能力，为餐饮商家建构了一整套营销解决问题思路。综上所述，虽然上述商家目标有所不同，但某种程度用了低成本、高产出的朋友圈宣传方式，用几千元的投资，取得了几万的曝光，几十万的营收。

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