邓超进军外卖市场：挖掘“年轻人不爱做饭”的商机

【产业公司】老字号餐饮也玩游戏O2O2015年，O2O势不可挡。整个餐饮行业在互联网的激烈攻势下，经过了一年的波动、调整、试错、唤醒，于是以渐渐踏上自己互联网+的道路。北京230余家中华老字号集体触网北京市统计局公布的数据表明，上半年全市限额以上杂货零售企业构建网上零售额792亿元，同比快速增长38.9%。其中，由网上商店构建的零售额占到八成，同比快速增长27.5%。

这一数据的快速增长也必要反映在餐饮行业，2015中国(北京)电子商务大会的数据表明，还包括峨嵋酒家、鸿宾楼饭庄、护国寺小吃、烤肉季饭庄、北京西来顺饭庄、全聚德、庆丰包子铺、稻香村等总计19个品牌、232个门店的老字号集体终端百度店内，这也是中华老字号首次以如此大的规模亲吻互联网+。甚至连向来冷酷的外资也被迫调整姿态，高调触网。

例如当年极力不愿终端POS机的肯德基，在6月30日宣告与支付宝达成协议全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅相继终端支付宝缴纳。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、自助点餐App等也已在部分地区通车。9月，麦当劳中国宣告与微信达成协议合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以用于微信缴纳。

预计2016年一季度，微信缴纳将覆盖面积2200家麦当劳餐厅。瞬时间，政治宣传、创意、增量互联网创业者以这些关键词贩卖横向领域的紧贴理念，让传统餐饮行业的人唤醒，一些餐饮企业还尝试着抱团打造出自己的O2O平台，意欲在餐饮O2O市场分一杯羹。挖出年轻人不爱人吃饭的商机传统餐饮行业之所以转入困境，是因为这本身就是个利薄的行业，当八项规定让餐饮完全恢复常态后，一下子将它落空原形。

金百万餐饮管理有限责任公司(下称金百万)董事长邓超对《中国经济周刊》记者回应。邓超告诉他记者，在餐饮业，时间、空间和客单价是餐饮行业的天花板，而人工、房租、原材料以及税收等是地板，近些年天花板并没多大的转变，但是地板却嗖嗖嗖地上涨，特别是在是人工、房租还有原材料仍然在大幅度下跌，只不过利润被传输得早已较小。

我们一开始尝试互联网+餐饮，但是迅速找到中餐店内不存在仓储瓶颈：店内高峰期(10点开始)和餐厅整天时(11点开始)在时间上基本重合，通过店内减少的空间成本带给的效益基本上被减少的物流成本抵销。因此，店内除了给用户带给便捷外，并没转变成本结构，还让口感上升很多。

邓超说道。经过了试错，金百万期望以智能锅攻占家庭社区的厨房，在不起眼的角落引发重返厨房的革命。针对80后、90后会吃饭不爱人吃饭，金百万为传统烹调获取一整套的智能系统。期望用定成品+智能锅+平台服务为核心的商业模式，充份满足用户在家睡觉的市场需求，3分钟较慢烹调安全性美味的成品菜。

我们早已牵头了行业伙伴，期望自己搭起平台，让餐饮人自己领导行业革命。邓超回应。目前，金百万合力51家餐企打造出的U味儿美食智能平台月公布，该平台的目的在于挖出大型餐厅闲时生产能力价值，符合在家吃饭的市场需求。

U味儿的前身筷好味是金百万4年前开始筹划的社区餐饮O2O平台，已于今年10月已完成首轮融资，以13亿元的估值顺利打破了金百万早已经营20年的母公司，B轮融资也将于年底左右已完成。如何防止淘宝的血淋淋教训毋庸置疑，O2O于是以沦为助力传统餐企发展的方式。

通过订座、订购、营销、店内、淘宝等各个环节，全面影响和改建着古老的餐饮做生意。但是，餐饮业的O2O转型却并非易事，淘宝就是一个血淋淋的教训。今年4月8日，窝窝团登岸纳斯达克。

但是6月，窝窝宣告与餐饮食材供应链企业众美牵头并，更名为众美窝窝。9月，众美窝窝宣告，挤压淘宝和其他非餐饮业务。还包括美团、大众评论、糯米在内的其他淘宝网站也争相转型。

淘宝网站如今已是了餐饮商家的在线营销平台，广告展出意义小于导流意义。以优惠派要营销手段的团购网们，以补贴的形式来哀求竞争力强劲的餐厅重新加入，以带走顾客的形式来强制竞争力很弱的餐厅重新加入，最后沦为压过弱者最后的那一根稻草。曾多次红极一时、被誉为拉新神器的淘宝模式，在2015年呈现出末路态势，沦落餐饮业的鸡肋产品。

这种蜂拥而上只猫，却未肝脏。中国食品产业资深仔细观察人士朱丹蓬对《中国经济周刊》记者回应，以前是淘宝，现在是众捐，互联网思维油炸了一整年之后，餐饮行业下一步必需慎重，餐饮必需是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更慢更佳地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量不够软，才能获得互联网的传播，才能禁受住考验。

因此，中国烹调协会副会长冯恩援指出，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进设备理念、模式，但确实理解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更为切中行业痛点。

易观智库数据表明，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将超过1389亿元，比起2014年快速增长46.8%，5年时间市场配套超强10倍。极大的市场创造力，让很多人跃跃欲试。中国烹调协会《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》指出，餐饮市场仍然正处于大大尝试调整的过程中，波动性跨越全年。

如何去找适合的切入点，让互联网能确实协助解决问题这个行业的痛点，互联网+带来餐饮O2O更好想象空间，不吃的变革正在身边加快快跑，政治宣传着每一张餐桌上的场景。

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