200平店日流水4万，顾客排队2小时就为喝汤！

餐饮业品类繁多，可以说道是各占到山头。在汤这个山头，上海尚一汤以汤为主打产品，200多平米的标准店，做日均营收4万元，意味著是回头在这个品类前沿的佼佼者。近日，走进上海尚一汤创始人陈鹏飞，这位多年坚决马拉松全程跑步的爱好者，理解一下尚一汤在这九年的长跑里，是怎么维持领先、高效的市场状态的。第一次创业做生意虽火，但最后告终尚一汤的创始人陈鹏飞是70后，祖籍上海，十几岁就转入了餐饮界，从厨师转行，一路做酒店主厨。

(尚一汤创始人陈鹏飞)2000年，满怀雄心的陈鹏飞从酒店出来，开始创业。陈鹏飞的第一家店就在上海，200多平米。当时，瞅准了市场遗缺，他家店主打台式奶茶融合中式小炒、小锅仔，回头时尚路线，从午餐、晚餐直到宵夜，空档期还可以吃饭。

这家店定位精确，从开店最初，就做生意疯狂。将近两年，迅速就直奔了3家店。陈鹏飞的第3家店，抓到了自己的全部积蓄，还借了很多外债。

原本的餐厅经营计划，被2003年初侵袭而来的SARS(非典)被打乱了，近半年时间，餐厅做生意仅有无。SRAS完结，又遇上征地，再行再加之前餐厅经营的产品市场新鲜度已过，做生意大不如前。倒数的压制，让陈鹏飞的店面于2005年不得不重开，第一次创业也黯然收场。传统时尚餐厅的两大弊端2006年，情绪低落的陈鹏飞出外旅游，一路踏遍了半个中国。

在旅途中，陈鹏飞尝遍各地美食，他大大总结上次告终的经验教训。(尚一汤的汤不具别具特色，状如饮茶。)陈鹏飞总结，之前的传统时尚餐饮，除去大时代的原因，还有两大弊端：1.产品寿命周期短一般的时尚餐饮产品，寿命周期就是1~2年。

在产品寿命周期完结时，就是餐厅也要转型的时候。若时候到了不转型，或转型差点，有可能就不会被市场出局。2.产品技术壁垒较低过去做到的品类，以及现在很多餐饮的单品原则，只不过技术壁垒过于。

在市场上一旦热门，就不会有众多商家波澜，引发恶性竞争，造成餐厅经营受制。在旅途中，他一路也在思维：是不是一种餐厅，经营的产品可以长久，不过时呢?一路走到苏杭、两湖、云贵、两广之后，陈鹏飞对自己理想中的餐厅有了一个雏形：身体健康、道家、持续、不过时。游历全国，寻找一种生命力长久的品类在广东之行以后，陈鹏飞要求，今后餐厅的方向，以定在汤品上。

传统但匮乏，壁垒低粤菜本身博大精深，汤在粤菜中堪称奇不受推崇。陈鹏飞说道，但粤菜一般都只在大酒店里，街边餐厅很少能享用到粤菜，汤就更加不用说了。身体健康且道家粤菜的汤品，堪称近于推崇身体健康、道家，口感酸甜，合乎南方人口味，更加侧重食材的可口。

而且，粤菜中煮一份汤，光药材就要敲几十种，是食用价值和药用价值锐意。顿顿离不了再者，汤每顿睡觉都离不了，大家都喝它，但没有人去推崇。(尚一汤的菜品环绕汤进行)开业疯狂：200多平店慢挤爆，平均值每桌排队2小时据理解，当时的上海，就只有一两家专门做到汤的店，虽然品类展开了区分，但在熬制上，还没之后细化。

2007年10月，经过半年的筹划，尚一汤品牌问世，陈鹏飞的第二次创业就在汤品上进行了。果不其然，汤的定位精确，以及陈鹏飞团队对汤类产品的精心研究打造出，一开店，就在上海取得了轰动性的反响，200多平米的店，每天排队的人都慢把店挤爆了，平均值得排两小时队。

(在尚一汤门口排队打算用餐的消费者)在尚一汤最初的店里，陈鹏飞打了几张与传统粤汤的差异化牌：1.色用吃饭的方式来喝汤普通的汤都是用勺子盛在碗里喝。尚一汤的汤，都是在特制的汤壶和杯子里，用制作精致的盘子悉数丰上来，状如饮茶。这种方式，不光喝汤的方式新奇，感觉高雅;堪称可以让消费者直观的看见汤品的洁净、琥珀色的色泽，以想起食欲。2.香营养平衡，口味改革传统的粤汤，其中中药材就几十事例，汤里的药味很轻。

在尚一汤，药材的分量增加了几倍，食材的香味和药味超过了一种平衡，口感浓郁，难忘悠长。汤里，药味不垫过食材的味道，食材中又透着药材的香味。

3.味产品标准化，一人一壶38元~52元当时市场的汤店，都是大锅熬汤，消费者对口味的自由选择偏低。在尚一汤，产品做了标准化，且汤品是以一人一份设计，消费者可以根据各人爱好点餐。尚一汤的汤品，食材都预先装有在汤壶内，每天早晨就放入特制的蒸笼，开始煮调味。

每份汤，最少要煮调味4个小时以上。在最初汤品定价38元一份上，陈鹏飞是参照了星巴克28元一杯的咖啡。

消费者尼克为一杯28元的咖啡买单，那么，一份最少熬制4小时以上，营养美味的汤品，买38元，就远比喜。几张差异化的牌，让尚能一汤取得了市场的接纳，他家的产品线，也在30多款汤为主导的产品上，全面进行。(正在展开食材打算的厨师)怎么升级，让200平米店日均斩4万元?从2007年至今，尚一汤也不是一帆风顺，经历过几次危机，汲取了第一次创业的告终，陈鹏飞在尚一汤的路回头的更为务实，面临危机，都及时对餐厅展开调整、递归，都安然童年。仅有2013年，尚一汤为应付市场大环境，就换回过四次菜单。

3月，禽流感来袭，餐厅及时把鸡鸭禽类下架;5月，长江上漂来千头杀猪，餐厅及时把猪肉下架;7月，假羊肉事件，餐厅又把羊肉下架;也就是指2013年起，三公消费的容许，餐饮市场的格局起了变化。尚一汤也开始了对自己的新的定位，以及新一轮的递归升级。

20142015两年间，尚能一品经过对产品线的精简，环境的新的定位，翻新细节的调节等各方面的升级，早已更为切合市场。在尚一汤原设的260平米的金桥国际店，日均营业额早已突破4万元，且人工比传统店较少了三分之一。

(尚一汤金桥国际店)这次升级，尚一汤主要注重以下几个点：1.菜单精简在2015年10月前，尚一汤总共又180道菜，33道汤。到了2016年4月，尚一汤的菜单只有90道菜，10道汤。

菜单菜品自由选择方面，陈鹏飞有一个关键词名单，菜品的自由选择，须要符合关键字的拒绝。比如：原料价格平稳、原料供应平稳、出品速度快、烹调环节不简单、操作者不易把触、出品装盘合乎自身定位，物流高效等等。在精简的菜单上，尚一汤的产品更加密切的环绕在汤居多打的产品线上，更为高效、快捷。2.市场新的定位2014到2015年，餐饮市场的格局再次发生了相当大的变化，只不过是一个市场配对的阶段。

陈鹏飞说道，尚一汤早已回头了九年，是一个比较成熟期的品牌，就更加应当留意推陈出新，较慢的与众不同市场。从2014年起，尚一汤的市场定位更为亲民，从菜品设计，到价格控制上，都大大增加了对大众的吸引力。

3.翻新环境调节在尚一汤的Ultra中，环境体验从以前的小资情调，改变到温馨大方，并了解到了每一个细节：从灯光色温的调节，让餐厅更为温馨舒适度;从餐厅装饰的细节调整，台布直到装饰工艺品的放置，都一眼考究;餐厅装饰更加引进诸多木质元素，反映质朴、坚硬。餐厅整体设计大方简练，力求会在短时间内被出局。4.餐厅客群新的定位在2015之前，尚一汤消费人群是有品位的白领，尤其是注目于女性，提倡小资精美的生活方式。

随着市场将近二年的变化，尚一汤转变了自己的客群定位，从女性扩展到了家庭聚餐。尚一汤近期的广告画面是，一家三世同堂一起喝汤的温馨画面。

倡导一份好汤，就是相见的理由。经常和家人多聚聚，相等把消费人群牢牢地瞄准在家庭消费上，由于更加探讨的定位，再度取得不错的大坪效。

(尚一汤广告海报注重家庭)收放自如的管理机制每个企业都有自己的文化，尚一汤也和它的汤一样，浓郁、身体健康。这也恰如多年坚决长跑马拉松全程的陈鹏飞，在一件事上坚决，把细节做最细，把管理的智慧也充分发挥到淋漓尽致。

1.最忙的时候，老板都不去店里在尚一汤，每周最辛苦的时刻，在店里是意味著去找将近陈鹏飞的。这时，他都在跑步。

店里最忙的时候，正是团队里的成员去拼杀、展现出自我的时刻，那时候，应当给他们展现出的舞台。陈鹏飞说道。

最忙的时候，本来应当是店长操心的时候，老板去了，就把店长的角色抢走了，店长的工作，相等于就被老板抢走了。2.每月财务报表总结会每个月所有的管理层挤满在一起，用一整天的时间来总结公司和各门店的上个月财务数据，分析利润表，并挖出各项数据背后的故事，用科学的方法，理性地找到更佳的提高措施。在尚一汤，不讲苦劳，只谈为公司建构多少价值。3.餐厅是一个平台，大家一起构建梦想尚一汤的团队，很多都就是指第一次创业时，大家就在一起的。

陈鹏飞说道，尚一汤更加像一个平台，大家在这个平台上共同进步，各取所需，一起构建梦想。在尚一汤，经过这些年的管理变革，他家的管理模式，也于是以渐渐从雇用制向合伙企业制改变。

由于管理者角色的改变，大家马上不会在思想上再次发生极大的转变，管理层从打工者变为企业的主人。这样，核心团队的每个成员，才能确实的充分发挥仅次于的能动性。

(尚一汤南京路店)小结：尚一汤从创办之初，到今天已近十年，但它的产品活力却更加强大，市场的热门程度也更加低。从定位最初，尚一汤就挣脱了传统时尚餐饮要面临产品寿命的难题，而且又是在粤汤中做文章，底蕴也可观耐热凿。

又一路紧随时代、市场，从2013年应付公共事件，一年四换回菜单，就可显现出，尚一汤的管理机制也是灵活性高效。也正如陈鹏飞所说，尚一汤的核心就是：细节、细节、细节;管理、管理、管理。

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