过于自信是做不了餐饮

许多人怀揣着开一家餐厅的梦想，有些人早已开始行动，有些人是计划当中，更好的人，进一家饭店只是梦想，而梦想总是幸福的。我为何这么说道：因为我看见过太多的例子，在花费了充足多的精力，充足多的金钱，才找到告终是最后的结局的人，到头来遭受梦想破灭的伤痛是极大的，教训是悲惨的，而最坏的情形，是告终了也还没告诉告终的原因，连教训也没获得，学费堪称红交。第一个错误，坚信进一家饭店可以较慢顺利。

我们经常听闻这样的故事，有人进了一家餐厅，或者一家咖啡店，西餐厅。半年就方将了，接着下来，就忙着进分店，忙着去找风投，忙着上市了。

对，这样的故事的确很多，我告诉的也不少，但是我不但告诉他们的较慢顺利，我还理解顺利背后的故事。这些故事，往往当事人拒绝我不足为外人道也。

总之，顺利背后是许多的打破平常人承受能力的辛酸。有骗的，有多次开店告终的，有债台高筑的等等。

顺利背后的原因是坚决。这是一位餐饮行业的顺利业者对我说道的一句话，你们看见的是他原设的几家店的创意和疯狂，可是，我在这一行业冷水了30年了。这些很多人不告诉吧。

他说道。第二个错误，坚信所谓的专业人士。

进一家餐厅不会牵涉到很多到专业人士。这些专业人士之所以是专业人士，是因为他们在某个领域的专业知识和经验。惜的是，餐厅并不是油炸好菜，摸一帮人，或者翻新布局有特色就可以搞定的地方。

实质上，餐厅是一个商业空间，空间里面各个要素都必须顾及、融合并且相互促进才能在竞争白热化的环境中立于不败之地。享有某一领域的专业人士作为协助者或者股东或者合作伙伴，这样的例子不胜枚举，但并无法获得充足存活下去的优势。仅次于的优势应当是创业者自己，因为唯有他(她)才是最后的决策人。而每一个决策，都必需考量餐厅作为一个商业实体超过商业目标的效益。

没有人可以代替你而作出要求，因为餐厅是归属于你的生活，没有人可以按照你的生活来为你作出最佳的决策。第三个错误，坚信自己的感觉。

我感觉这个地方附近都没餐厅，应当可以进一间。我感觉这个铺位的租金这么较低，进一家餐厅应当可以盈利。我感觉这种类型的餐厅在别的地方这么顺利，我感觉在这里做到也应当可以。我感觉我做到的菜品在比赛中取得名次，我进一间餐厅应当很多人会来。

无法盲目的信从所谓的专业人士，也不应当盲目的信从自己的感觉。由于本人仍然专门从事餐饮临床策划的工作，我找到餐厅是所有行业当中从业者最更容易坚信直觉的行业。经营者更容易把自己的生活态度和生活方式感应到自己的店中。

而生活本身不是商业，生活最更容易有直觉种族主义。而商业不容许有偏见。种族主义意味著不济的决策和措施，结果是造成差劲的财务结果。

这是我最近遇到的感觉不济的例子。我感觉这个地方附近都没餐厅，应当可以进一间。

你不是这个地方的居民你怎么告诉他们的生活半径范围必须一家餐厅，是不是想要过这个地方没餐厅的原因是因为这里的居民或许不愿坐车去到几公里外的餐厅，也不不愿流连家旁边的餐厅。我感觉这个铺位的租金这么较低，进一家餐厅应当可以盈利。租金较低只是管理制度的门槛较低而已，或许租金便宜只不过是成本高昂，反而让盈利的可能性变大。我感觉这种类型的餐厅在别的地方这么顺利，我感觉在这里做到也应当可以。

你要仿效的那家只不过是国内某个大的食品集团的一间形象概念店。目的是推展企业的形象而且不惜工本，显然不是以盈利为目的。也就是说，这显然就不是有一点你仿效的商业模式。

我感觉我做到的菜品在比赛中取得名次，我进一间餐厅应当很多人会讨厌。比赛的专业项目管理是菜品，而消费者去餐厅的体验不仅缩一份菜，而且相比之下的多达一份菜品。第四个错误，坚信自己的承受能力和可笑我找到很多在运营当中的经营者在自己的第一家店正处于盈利状态之时，之后杜绝可笑的情绪，指出该做到的早已做到了，而且早已掌控了开一家餐厅的独门技巧，紧接着之后投放更好的资金开办分店，冒着更大的远超过自身承受能力的投资风险。

如果一家店铺的周围没任何的同业竞争者，那么顾客有可能只是由于受到交通上的容许，不得已地进店消费，久而久之，店铺经营者显得得过且过，产生痉挛责备的情绪，丧失对产品和服务的变革创意的动力。他说道这句话的时候，是注意到许多的中小零售店倒闭的原因并不是在于大型超市的兴起，而是商业模式领先于时代，被顾客所出局。我经常奉劝这些经营者，第一家店经营得不俗，不代表着你就一定是寻找了可以拷贝的商业模式。

有可能只是你的店恰好进在一个市场的空白点，如果竞争者经常出现在你的旁边，很有可能你就不会被击败，而你进的其他分店，由于没老店的地缘优势，之后就错误的不断扩大了本来就是没效益的商业模式。第五个错误，坚信就算告终了也是一种磨练和经历。

借此可以教给很多东西。这句话咋听得一起很励志不是?怎么在我这里出了反话呢?对，告终是顺利之母，我第一点中我早已提及过，许多的顺利业者在顺利之前经历过不少告终的教训。但前提是教训。有教训的告终我指出不是告终，反而是大大试错并迈进顺利的途径。

然而，有许多告终的案例，当我和他们辩论告终的原因之时，我找到他们连教训也没获得。这是我见过的最告终的告终。许多人为告终寻找了借口，例如是经济环境没恶化，市场还没成熟期，商圈还没做到央等等外在的因素。反而没只想的总结并且评估商业模式，空间设置，管理制度，营销策略，产品结构，市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺重开的那天，还没获得应当有的教训和经验，这些宝贵的教训和经验并没构成科学知识财富让他可以投资在下一次开店之时。

以上的五个错误，无论是你想要开店还是早已开店，这五个错误都可以让你的梦想破灭。

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