倒闭潮只是表象，2017年餐饮行业还发生这9大变化！

有人说道，2017是餐饮行业最艰苦的一年；也有人说道，2017是餐饮行业机会最少的一年；有人说道，餐饮品牌要入商场做到年轻人的做生意；也有人说道，现在逛商场的人群里中老年人占有将近一半以上比例。尽管众说纷纭，但我实在2017是餐饮行业最“内乱”的一年。本身餐饮行业体量更加多，再行再加通讯技术让信息交流更加快捷了，使得整个行业一下子“内乱”了。

行业之内乱，每一个微小的变化都有可能引发一股风行趋势。正如大诗人雪莱所说：“冬天到了，春天还不会近吗”。餐饮眼下之内乱，怎么会不是新趋势新规则的开始吗？今天，小编就跟大家聊聊2017全年有哪些餐饮风行趋势？根据这些风行趋势，我们在2018年怎么做？ 一、2017餐饮品牌遭遇中年危机要么自我革命，要么被人革命餐饮品牌到一定阶段后，势必会老化。

这个老化可从两方面看：从经营者看作，中老年人客人多；从消费者看作，名气大，没有更有。153岁的全聚德、118岁的吉野家、35岁的永和豆浆、27岁的真功夫、21岁的味千拉面……他们某种程度正在经历或早已经历中年危机。产品创意跟上、管理制度脱节、高层领导思维烧结等因素都是中年危机的诱因。

为什么有些品牌市场年龄也就十几年，就已老气横秋，而有些品牌能劲歌餐饮几十年仍然容光焕发？原因就在于品牌的自我递归。社会发展的步伐在加快，餐饮品牌的生命周期日益延长，只有维持改版的节奏才能防止遭遇中年危机。海底捞正式成立于1994年，与现在的网红餐厅比起，热门程度不劣哪去，因为他大大对自己展开优化升级。

呷哺呷哺、真功夫、KFC、海底捞、黄记煌、云味馆、赛百味、TacoBell……这些品牌皆在2017年自我升级：换新logo，新装修，新产品，乐此不疲地讨“9000岁”们宠信，防止自己步入中年危机。 二、2017新的陈慧娴餐饮老板广泛年长高学历餐饮老板十八般武艺样样精通早期从业的餐饮人大多迫使生计或种种原因而专门从事这个行业，所以很多餐饮老板都具有“白手起家”色彩。

例如重庆刘一手火锅等。长久以来，大家的共识或许餐饮是个较低门槛的行业，不过于推崇学历背景。而今，新的陈慧娴餐饮老板的广泛年长高学历，他们很多一上来就是投资人护持，创业团队协作，优质商圈点位……把市场煲得风生水起。北大和港大双学位的美女学霸王令凯，创办了国内首个以沙拉作为主食的餐饮品牌——米有沙拉；还有买米粉的北大硕士张天一、好色为首沙拉创始人肖国勋、大虾来了创始人戴金败、邂逅小面创始人宋奇、西少爷肉夹馍的孟兵……莫不是985/211等毕业的“高级知识分子”。

学历不最重要，但科学知识很最重要。商业模式、产品形式、管理制度、品牌营销……这些都是相结合科学知识和思维能力等在驱动。

通俗点说道，现在腊餐饮综合能力不强劲，很难存活。可怕的是，这些“高知”们除了是餐饮老板的身份之外，还有主流消费者身份。

他自己的市场需求，就代表了主流消费者的市场需求。从这一点来看，这些“外行”比老餐饮人更加有竞争力。 三、2017资本频密摇动餐饮市场小模式沦为香饽饽2016与2017年获得投餐企统计资料截至目前统计资料：2016年获得投资的餐企有32家，2017年有36家，同比快速增长12.5%。2016除了北上广浅等一线城市之外，还有南京、德州、重庆等地；2017年获得投餐企中，北京13家，上海10家，深圳9家，在地域产于上更为集中于北上浅。

这些获得投资的餐饮企业，高举高打四处守住渠道，相比一家一家做到加盟要更快。善茶拿了何伯权的钱，上来就在一线城市核心的商圈拿地；拿了味千钱和资源的左庭右院基本把上海核心商圈的商场渠道都填满了，最后潮汕牛肉火锅风潮过去，左庭右院就占到山(渠道)为王了。资本的优势就在于此。

除此之外，投资者在自由选择餐饮品牌时，不只侧重产品，更加重视的是商业模式的创意。市场证明，现在资本偏向于投资的餐饮模式为：1、重(重餐饮，重时尚餐饮更加不受市场青睐)2、较低(较低客单价，从2017年的投资情况可以显现出，70%以上的餐饮客单价高于50元)3、单(探讨某个单品，单品更容易紧贴市场，比如物只盐鹅、噹哈驴火、卤味研究所、小蹄大做到等)4、粗(标准化供应链，更容易构建标准化，有完备的供应链体系，更容易拷贝)5、小(小模式，就越小分析，市场经营所须要成本就越较低)投资人何伯权说道，“投资不应射击消费升级”，而这五点，正是消费升级的大趋势。时隔湘鄂情之后，仍然正处于低迷状态的餐饮上市之路今年再一铁树开了花。

5月，广州酒家顺利过会，超越了A股餐饮行业8年无公司上市的局面。去年，九毛九也提交了认购申请人，将要登岸A股市场，筹措资金意欲用作广州、深圳升级以及扩展。坚信接下来不会有大量的餐饮企业排队过关IPO，新一轮餐饮企业上市潮或将打开。

不会有一大批几十亿、甚至百亿体量的餐饮企业兴起。 四、2017店内竞争白热化餐饮店内整体升级2017年8月21日，吃饱了么5亿美元拆分了百度店内，店内市场的三足鼎立变为双寡头竞争。店内从群雄逐鹿中原到楚汉争霸，只不过短短几年。

店内除了更加讲究效率之外，商家还更为侧重提高店内的品质，很多品牌增大店内投放：提高店内服务、店内专用窗口、开办店内专门店。西贝麦香村改回店内专门店2017年8月，成都大龙燚研发了新的店内品牌——包煮婆，3个多月时间，3个站点的销量早已可以超过300单/天；2017年11月，西贝宣告停止麦香村项目之后，将麦香村改回西贝店内店；艺凯撒在2017年班车多家店内店，比起标准门店，店内店更加侧重效率。传统企业发力店内平台，促成整个店内升级。

除此之外，还有出局郎、叫了个鸡、二十五块半等只专心于做到店内的品牌。从这些餐饮品牌对外买的推崇可显现出，店内市场日益成熟期，对没消费体验的堂食压制甚大。这给餐饮人一个警告：想要确切再行做到店内。

海底捞的服务、胡桃里的音乐、桂满陇的环境，这些都是店内所不具备的，所以也严重不足为恐。 五、网红餐厅原形毕露做到餐饮请求认同产品2017年倒地的网红餐厅无非不少，前有很高兴邂逅你屡屡关店，后有堪称“网红鼻祖”的赵小姐不等位倒地，即便现存的几个网红品牌，也已不知当初的火热风潮。这些餐厅戴着网红的标签，多半是“成也萧何败也萧何”。

以营销、公关著称，不轻产品和管理，最后失利收场。不管是赵小姐不等位还是很高兴邂逅你，多少都具有一些明星的光环，把情怀悬挂在嘴边，对他们而言，做到营销比做产品更容易得多。他们都把餐饮看得太重，指出进个餐厅很非常简单，殊不知，餐饮的转入门槛早已更加低。

当网红难于，无以的是仍然当下去。既要捉产品，又要管运营，还得不会营销，这些要素特一起需要超过一个平衡点，网红才有可能持久发展。 六、2017餐饮危机公关频密口味很差1年推倒，公共卫生很差1天推倒2017年艰辛大大：哥老官灼伤幼儿、海底捞后厨老鼠事件、一捕虫小确佐佐木沙门氏菌微克事件、太平洋咖啡和一点点奶茶喝出有蟑螂、赤坂亭铁板烧经理打人……再行小的事日后缩放，整个品牌就不会摊上大事，处理不当就是死路一条。

男童在哥老官被灼伤事件“消费升级”一词经常出现的频率更加低，品质生活，身体健康道家沦为消费主流。以前在餐厅里睡觉，菜里不吃到头发都见怪不怪。而如今，你敲一根试试？一笼小确幸在有顾客不吃出有问题得出差评时，不仅没当面，反而拒不承认是自己问题，结果歇业检查，证据确凿。

这对品牌来说不仅是停业整顿的问题，更加相当严重的是品牌声誉的伤害。忽略，海底捞被曝光之后，3小时出面致歉，并心态停业整顿检查。二者都是事发被曝光之后，大动干戈做到调整，因处理方式的有所不同，海底捞取得了公众的原谅，而一笼小确佐佐木损失惨重。

海底捞公众号专设“自查”窗口大部分餐饮企业对危机公关问题都过于推崇，出有了事不能被动。只不过各行各业，某种程度都不存在危机公关问题，只不过有些企业主意识到得意，不肯为难。就像有些餐饮企业，并不是出有了事才做到公关，而是在事发之前就展开涉及的舆论收集、分析、处置和追踪，把危机助长在发祥地里。舆情掌控在前，危机公关在后，防患于未然，用最多的钱来减少风险，这也是餐饮品牌最必须的。

管理一千人的工厂，能让一只苍蝇都飞来不进来。管理一百个餐位的餐厅，人们进进出出四处都有各种风险产生的有可能。 七、2017商场密度更加大渠道维护消失，同商场竞对多了餐饮入商场本质是为了：取得大量客流、取得渠道维护、创建品牌势能。

但是，随着商场更加多，客流量不仅较少了，同商场完全相同类型的餐饮品牌也多了，日子无以……从2000年起，全国购物中心的数量以17.6%的填充增长率大幅上升。多达，2015、2016年全国新开业的中大型商业项目(商业面积在3万平方米及以上)分别是408个、551个，2017年年初规划开业的项目数量为864个。

2017年北上广浅计划追加购物中心数量(个)对于一线城市来说，商场产于密集，客流也被均分，商场的优势反映不出来，正处于红利期的新商场把老商场的客流瓜分，优质商场越来越少。“一线商场逆三线商场，三线商场逆儿童乐园。

”三线商场在市场的竞争下，渐渐丧失了对年长客群的吸引力。为保持人气，加添大量儿童设施。

爷爷奶奶带着小孩玩游戏一天，然后去餐馆买点菜回家吃饭，出了很多三线商场的通病。商场自己都是“泥菩萨过江”了，还怎么维护你的渠道。商场没有人气，招商艰难，对餐饮品牌把触越来越松，同一个商场光一模一样的麻辣火锅就能有好几家，搞得几家店天天打价格战。

 八、2017餐饮营销升级更好新的方式探寻中大多数人还是把营销跟活动、广告混为一谈。造成一些餐饮老板，一驳回营销，就以为是折扣、投微信大号。这只不过是个误区。

明确的餐饮营销可翻看我之前的文章，内容较为多，这里就仍然进行描述。餐厅少见的宣传分成线上和线下，时代在变革，这些宣传媒体也在改版递归。

电视没有风行的时候，大家在报纸中间美食板块里投广告，还忘记当时笔名“苹果派”的记者，写出谁谁火；后来电视蓬勃发展，各类美食栏目层出不穷，拍电影谁谁火；再行后来大众评论来了，淘宝来了，微博来了，微信来了，直播来了……每一个媒体的蓬勃发展，都会玉女白一两个品牌。每一个媒体的衰败，都会陷害一大批品牌。微信大号自媒体在2016年呈现疲态，就连一些大号的广告启动时实际读者量也在上升。

预示而来的是效果大大在弱化。有意思的是，餐饮人在微信大号这一块投入的广告费用却在减少，一篇文章以致于三五万跟上，还没排期。

营销不是非常简单几句话或者几个活动方案就搞定的，而是必须做到大量的调查研究及分析总结，找到合适餐厅的科学营销方案，这样才能确保营销的效果，怕白花钱。2017部分餐饮营销案例：最近叁捌火锅“又朱又暴力”的地铁广告；喜茶的“饥渴营销”；大龙燚的暴雨赛艇吃火锅；…… 九、2017探亲发展的中餐品牌激增大董、潮牛海记、庆丰包子、和合谷……2017年再度引发了一波中餐出有海潮。6月，和合谷计划年底前在英国伦敦班车第一家海外店；8月，庆丰包子在哈萨克斯坦落地首家海外店，马子禄牛肉面登岸日本东京；9月，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国加州塔斯廷市开业；12月，大董纽约店、探鱼海外首家餐厅新加坡店同时开业……除此之外，还有江边城外、黄太吉、眉州东坡、海底捞、小肥羊、花家怡园、黄记煌、阿五黄河大鲤鱼、以及服务的客户潮牛海记等等皆已踏进国门，近几年的中餐出有海潮持续大大。

事实上：国内市场渐趋饱和状态，竞争压力抗拒上岸；国外成本没有你想要的那么低，国外的房租和人工并不喜；地球村更加小，外国人对中餐认可度更加低。对于餐饮人来说，中餐上岸是众多趋势，未来欧美可能会经常出现大量的中餐餐饮品牌。这对国内餐饮来说，也许是不可多得的机遇，不用在国内保住头破血流，拓展国外市场也有可能。小结：光明源自黑暗，黑暗兴起光明。

2017年，中国餐饮行业各种趋势风行之内乱，正是2018年新规则新趋势的开始。越早道出这层道理的餐饮人，越早掌控先机。过去饭店较少，餐饮人拎着两把菜刀就敢亡命天下。

谁做到的菜爱吃，谁就火焰，哪里还用得着营销咨询嘛？现在时代逆了，“酒香也害怕巷子深”的时代到来。这点我深有感触。

众郝创新咨询正式成立将近4年，现在每天都有天南地北的餐饮老板很诚恳的向我求教问题，邀我们团队为其获取咨询服务。但是，却是精力有限，我无法回答每一个问题，因为每一个问题，我都要慎重考虑之后才敢写入对话框，再行按下回车键。

对于鞭长莫及的朋友，我在这里衷心建议“多看，多听得，多学”，才能在天下大乱之中占有一席之地。

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