用它和鸭肉搭配做美食，焖一焖，酸酸的很开胃，适合秋天吃

用它和鸭肉搭配做美食，焖一焖，酸酸的很开胃，适合秋天吃！北方做酸菜，主要原材料是大白菜、萝卜、雪菜之类的，经过腌制之后，香味四溢。尤其是农村，几乎家家都有腌制酸菜的习惯，酸菜也成了人们的下饭菜，平时吃饭或者是吃粥的时候，没有酸菜感觉像是少了点什么，而在南方有一种酸菜，是用芋头梗做成的，这是客家人最喜欢的酸菜，可以炒着吃，也可以和其他食物一起焖着吃，吃法很多，味道也很不错，腌制好的芋头梗看起来有点黄黄的，颜色很好看，闻着就有一股香味。

客家人家里面都准备有坛子，这些坛子专门是用来腌制酸菜的，芋头梗就是其中的一种。每年到了端午节的时候，芋头梗比较嫩，会过日子的客家人都会摘一些，用盐反复揉搓之后装进坛子里，经过两个多月的腌制之后，芋头梗颜色发黄，香味闻起来就很鲜美。入秋之后，当地人喂养的鸭子又肥又大，用来和芋头梗一起炒最好吃了。

腌制好的芋头梗和新鲜的鸭子似乎是很好的搭配，有了芋头梗的加入，鸭肉也更好吃。这种吃法是客家人非常传统的吃法。新鲜的肥鸭子，清洗干净之后，剁成块，再浸泡出血水之后捞出来。准备好这些调料：盐、鸡精、葱、料酒、香葱、生姜、大蒜、芋头梗、十三香、干辣椒、老抽、豆瓣酱等。

首先在锅中加入一些油，油烧热了，加入生姜和大蒜，然后把控干水分的鸭块倒进去，炒鸭肉，先烧干水分。然后再加入盐、鸡精、豆瓣酱和料酒，在鸭油炒出来之后再加入酱油。然后翻炒，鸭子油出来之后加入一些老抽，然后加入水，盖上锅盖焖煮。

鸭子是比较难烧的，需要多焖煮一会，不然肉质不容易烂。在焖鸭肉的时候，可以准备芋头梗，打开坛子，取出一些芋头梗，不用多了，一只鸭子大概需要一小碗就可以了，放多了比较咸，然后用清水淘洗一下就可以了。淘洗之后，用手攥干芋头梗的水分。

鸭肉需要反复多次焖煮，这样酱汁的味道才能渗透到鸭肉里面，等焖煮的差不多的时候，再把芋头梗放进去，翻炒一会就可以出锅了。芋头梗和鸭肉一起炒，香气四溢，尤其是秋天，这道菜很开胃，酸爽可口。在秋天的时候就应该吃一些开胃的食物，这个季节很多人肠胃不太好，脾胃功能不佳。

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