“茭白”是什么美食？怎么做才是最好吃的？今天来告诉各位答案

茭白是大家常吃的蔬菜，也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。古人称茭白为“U”。

在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫U米或雕胡，是“六谷”(U、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及，不再种植产量低的菰作为谷物，所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。虽然它不再作为谷物，但是人们发现，有些菰不抽穗开花，但植株无病象，茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白。

茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

茭白的植株学名“菰”，茭白是它的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋。菰的种籽叫U米，大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝。

生长在岸边，防浪固堤。菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。

还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。笋笋白嫩脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅。菰米在古代就属六谷之列，主食之一。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是苞米饭。

此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯。看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗的米饭，感慨万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀绰家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”其中的雕胡饭，就是菰米饭。

可见那时候柴米还是百姓的主食。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分，反而是营养丰富的蔬菜。茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9%。

怎么看都属于减肥食品。在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的，而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸。

钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。至于说茭白怎么做好吃，这个就要看个人的偏好了，茭白可以做的菜还是很多的。

我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤，滴上几滴香油，那种鲜香没的说。后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、橐”里，菰的产量太低，又时常患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜。这个病是它的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽。

没得了苞米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊”。茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜。

在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗。

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