高端餐饮企业洗牌高档酒店忙转型

南京限上餐饮企业中，去年约有10%的门店关门。短短一年时间里，南京一些著名大型餐饮企业也外用不了冷，陆续陷于关门境地。中央八项规定以及厉行节约、赞成浪费等新政，让此前靠公款消费承托的高端餐饮集体转入寒冬。

记者从江苏省餐饮协会得知，去年江苏限额以上(年营业额200万元以上)的餐饮企业构建收益394.14亿元，比前年同期上升7.3%。在这些限上餐饮企业中，去年约有10%的门店关门。

短短一年时间里，南京一些著名大型餐饮企业也外用不了冷，陆续陷于关门境地。从今年往去年盘点：今年春节长假刚刚过，不少市民找到，在新街口经营了整整十年的餐饮名店张生记，竟然悄悄歇业了。

如果说张生记的歇业是静悄悄，今年年初，坐落于城南1865创业产业园趣圆酒店的关门则是闹哄哄，众多供货商索偿上百万元的货款，甚至闹到了太平门附近的趣圆。这家原本叫鱼翅皇的酒店，专营鲍鱼、燕窝、海参等高档海鲜，不吃一顿人均消费在三五百元，去年转型平价店后改名趣圆。

但记者近日探访时找到，该店的大门被一张大桌子挡住，昔日翻新得金碧辉煌的饭店，一地衰败。门口挂着的人均消费6080元的红色宣传条幅，诉说着这家店在转型路上的希望与绝望，但没能力挽狂澜。去年9月30日，坐落于龙江的王子饭店，一个曾多次以高档粤菜和海鲜居多的酒楼宣告歇业，昔日门口的车水马龙，如今想想恍如一梦。去年7月中旬，坐落于南京阅江楼对面的高档餐饮名店湘鄂情[0.00%资金研报]关门歇业。

在南京，驳回湘鄂情阅江楼店，很多高端餐饮消费人士都很熟知，该店曾以吸取各大菜系之精华而闻名，当年订立个包间必须提早好几天。坐落于在玄武湖畔的高档餐饮酒店阿一鲍鱼玄武店，也由于经营业绩大幅下降关了门。

不过，有意思的是，坐落于白鹭洲公园水街的阿一鲍鱼，自打去年改回经营铁锅羊肉这个接地气的品种，一下子又把做生意带上央了。当前，江苏的餐饮行业所面临的，不光是八项规定等政策带给的市场调整，劳动力成本上升、原料价格走高、房租涨价等，也是餐饮行业要面临的外部环境。江苏省餐饮行业协会人士透漏，今年，江苏餐饮业早已开始了抱团市府。

今年上半年，江苏大约300家餐饮连锁企业将与众彩物流等批发市场联姻，集中于订购降低成本。

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