青海餐饮更需关注细节

“随着青海知名度的提高，以及这些年地方经济的较慢发展，我省餐饮业空前兴旺。兄弟省市的烹饪精英都来西宁做餐饮，高档食府更加多，各地小吃不胜枚举。

”青海省烹调协会秘书长程海福自豪地说道。　　程海福说道：“在省内餐饮企业服务水平整体提升的同时，很少有人去注目细节。外地的餐饮企业对顾客的服务是体贴入微的，顾客点菜并不是服务员的非常简单抄录，而是资深点菜师必要服务，有针对性地为客人配菜、点菜、营养指导。

在我省，不论是餐饮企业还是消费者只注目经济实惠，很少有人考虑到不吃得身体健康、不吃得有营养。这也体现出有我省餐饮业发展还是有一定的滞后性。”　　青海西宁华天大酒店总经理彭志君从广东来青投资餐饮行业，他这样评价青海餐饮市场：“我是2007年3月来青海旅游的时候，找到了青海餐饮业极大的商机。

这里有了东、南、西、北各个地方的人，口味较为对外开放。特别是在是这里的‘酒文化’造就了整个餐饮市场的人气，味道好就会缺少客源。当然，也有一些问题，主要是雇员(服务员)短缺。外来服务人员较少，本地能用劳动力过于，服务员紧俏，素质无以提高。

还有，青海餐饮行业潜在风险相当大，青海用餐人数和餐馆数量基本饱和状态。大家必须精耕细作，把树一起的看板做到大位，别贪大，不欲遍地开花，确保好自己的品牌形象。”　　“全国满汉全席电视PK大赛”擂主钱书乾谈及青海餐饮业状况时说：“青海餐饮业很火，发展速度迅速，青海人口味多元化，适应能力强劲，但也有一些必须改良的地方。

就厨师来说，我实在年长厨师必须切换脑筋，融合地方口味必要改进本地菜肴。青海物产丰富，可食用的原料很多，但青海的厨师名气并不大，不是手艺很差，而是局限在省内，不吸取其他地方的技艺精华；要么忘记了显然，毁掉了青海特色。

虽然青海菜并不著名，但青海菜很有特色，文化底蕴很深，必须发扬光大。

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