2017年度中国小吃产业大数据研究报告|小吃在中式快餐中占比竟高达33.2%！

2017年度中国小吃产业大数据研究报告对小吃产业发展趋势和特点、小吃餐厅网点产于、食客出外用餐不道德和消费情况、小吃餐厅品牌展开了详细分析。小吃产业发展趋势及特点2017全年餐饮收益将约3.9万亿元 （餐饮收益大幅快速增长） 2016年全国餐饮收益多达3.5万亿。与2013年以前的快速增长比起，近年来的餐饮快速增长趋于平稳。

据国家统计局近期数据表明，2017年1-7月我国餐饮收益21750亿元，同比快速增长11.2%。据中国烹调协会预计2017年我国餐饮收益将约3.9万亿元，餐饮行业转入稳步发展阶段。小吃在中式快餐中占到比达33.2% （中式快餐占比最少） 从餐厅的业态占到比来看，2017年第二季度中式快餐占比最少，并且占到比下降较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所上升。（小吃占到中式快餐的33.2%） 小吃作为中式快餐的最重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。

2016年我国小吃餐厅有73.2万家，比上年快速增长33.3% （小吃餐厅比上年快速增长33.3%） 转入2017年后，我国餐饮门店开始经常出现负增长，小吃餐厅数也比上年上升3.6%。不受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也略为有上升。

 （小吃门店数略为有上升） 不受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也略为有上升，但上升比例较小。小吃产业整体发展趋势较好。但随着近年来的产业升级与互联网的较慢发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出出来。

小吃餐厅网点产于广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅比较较多，皆多达5万家。 （广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅比较较多） 截至2016年底，全国小吃业态门店合计数量有73万余个，占到餐饮门店总量的12.1%。从各省产于来看，广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅比较较多，皆多达5万家，占到全国小吃餐饮门店的24.4%。全国平均值万人小吃餐厅为5.3个，上海市的万人小吃餐厅数量最低，为9个。

 （上海市的万人小吃餐厅数量最低） 从万人小吃餐厅数量来看，截至2016年底，全国平均值万人小吃餐厅为5.3个，其中上海市的万人小吃餐厅数量最低，为9个。其次是浙江省，为8.9个，江苏省名列第三，为7.5个，北京和陕西次之。青海省由于人口较较少，因此人均数量较小。

从全国产于情况来看，我国大部分地区的小吃餐厅市场依然有提高空间。小吃餐厅中的地方特色小吃占到比最低为74.5% （小吃餐厅中的地方特色小吃占到比最低） 整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占到比最低，为74.5%，数量多达54万家。其次，以米/面/豆类居多的小吃占到比13.5%，总计99120个门店。

以蔬菜类居多的小吃占比为5.7%。而以肉类居多的小吃占到较为较少，仅有为1.8%。广东、山东、江苏是地方特色小吃名列最少的3个省份 （地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有产于） （广东、山东、江苏地方特色小吃最多） 从占比来看，广东、山东、江苏是地方特色小吃名列最少的3个省份，其次是河南和浙江。而西北和东北地区的网点产于比较较较少。

上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高 （一线城市每万人餐厅数量名列分别为广州、上海、北京、深圳、天津） 其中，上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高；五个一线城市中，地方特色小吃皆有上升，而米/面/豆类小吃皆有下降。其中，深圳在地方特色小吃类型的上升幅度仅次于，而在米/面/豆类小吃的上升幅度较小。食客出外用餐不道德和消费情况单身和未婚有子女且子女在学龄中的食客为小吃业态的主要消费人群。

 （小吃业态中女性消费者占到较为多） 据辰智食客数据表明，小吃业态中女性消费者占到较为多（53%），年龄集中于在25-34岁之间。从家庭结构来看，小吃业态的主要消费人群为单身和未婚有子女且子女在学龄中的食客。

家庭月农村居民收益，在2000-4000元之间的消费者占到比最低 （小吃业态的主要消费人群以本科和大专学历居多） 小吃业态的主要消费人群以本科（55.3%）和大专（26.4%）学历居多，其主要职业为一般工作人员/职员（54.1%），家庭月农村居民收益在2000-4000元之间的占比最低，而个人月收益6000元以上的食客占到较为较少。小吃餐厅品牌地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧。 （地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧） 从各类小吃门店数来看，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧，这3个品牌占到地方特色小吃门店的10.8%。

其他四类小吃TOP3品牌在该类门店总数的占比皆多达20%。反映出有我国地方特色小吃种类多样、门店众多的状况。以米/面/粉居多的小吃TOP3品牌占到比84.5%，在各类型中占比最低。

小吃业态经营模式 在各类TOP3名小吃中，以蔬菜类居多的小吃和卤味/熟食品类较为单一，以连锁经营居多，并且构成了一定规模。而地方特色小吃、以米/面/豆类居多的小吃种类多样，主要以单店发展居多，但仍有一部分早已构成了品牌，如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌，兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。

我国各类型TOP3名小吃主要产于在东部地区 （各类型TOP3名小吃主要产于在东部地区） 数据表明，我国各类型TOP3名小吃主要产于在东部地区，但以肉类居多的小吃门店在中西部地区较多。从各类型来看，我国名小吃多数构建了横跨区域发展，而四川、陕西以肉类居多的小吃在东部门店较较少。案例-沙县小吃沙县小吃在全国总计25555家门店 （主要产于在我国东南沿海地区） 截至2016年底，沙县小吃在全国总计25555家门店，主要产于在我国东南沿海地区，其中，广东省产于最多，其次是在江浙地区。

广东、浙江和江苏三省的门店数占到比多达全国门店的一半（50.9%）。沙县小吃中女性食客占到较为多（55.9%），年龄集中于在25-34岁 （沙县小吃中女性食客占到较为多） 沙县小吃中女性食客占到较为多（55.9%），年龄集中于在25-34岁之间，主要为单身和未婚有儿童子女的食客，其中单身食客占到比26.7%，比小吃产业单身食客（19.4%）低7.3%。

食客文化程度仍以本科居多，与小吃产业食客无显著差异。

本文来源：ob体育-www.twickz.com