饭店餐饮业人才缺口巨大

7月24日，中国饭店协会会长韩明经常出现在“第二届饭店系统服务技能比赛”新闻发布会现场。　　当天，中国饭店协会连同中国商业联合会等单位宣告，比赛将从今年7月到12月在全国范围内举行，还包括中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、客房服务员、餐厅服务员和前厅服务员等7个工种参与竞逐，比赛分成个人单项赛和团体赛，最后各工种前3名颁发“全国技术能手”，4至10名取得“全国饭店系统岗位技术能手”，团体单位也将取得涉及荣誉。　　谈及举行此次比赛的想法，韩明直言不讳地认为中外服务业有相当大的差距，主要反映在从业人员的素质方面，必须培育饭店新型技能人才，“2010年我国将沦为仅次于的旅游接待国，但是饭店从业人员的素质却相比之下没跟上。”　　韩明前不久曾为了一次调研住进了我国沿海地区的一座五星级酒店的总统套房，“有一天，我吃完早餐回去，找到服务员在里面做到公共卫生。

”她说道，中国的酒店服务员总感觉很多，但是很更容易和顾客产生冲突，但是在国外，“当客人办完住进申请以后，就基本上和服务员打没法照面了，不过客人必须的服务都能一一做到。”　　不过在韩明显然，饭店人才总体缺口很大。尽管截至2006年，我国饭店和餐饮门店数超过400多万家，从业人员将近4300万人。

“你不会找到，回头在大街小巷，饭店餐馆的门口总挂着‘聘用’二字。”　　据介绍，目前我国不少大型的饭店和餐饮企业早已不具备了扩展的实力，但是由于人才的缺少却不能逗留在原地。

“尤其是缺少一线的工作人员，严重影响制约了行业的发展。”韩明回应。　　而记者了解到，目前我国的酒店40％以上为国有成分，而餐饮行业97％以上是民营企业和合资企业。

　　“饭店和餐饮企业人才短缺主要有两方面原因。”韩说明，一是因为我国固有的传统观念，“宁可和机械做事，不不愿和人做事，总指出为人服务没前途。”二是该行业人员、尤其是一线工作人员的工资较低，无法更有到人才。

　　“只不过，最显然的还是观念能否挽回的问题。”韩明回应，在国外，专门从事饭店行业的人员，无论是何种学历，都得从最基本的端茶送水开始转行。　　据她讲解，目前中国饭店协会早已采行了多种方式增进整体行业人员素质的提升，比如实施《饭店业职业经理人国家标准》，《饭店业星级服务人员资格条件》等以及将要实施《餐饮业职业经理人国家标准》等。　　“饭店餐饮行业作为我国第三产业尤其是服务业中的最重要支柱产业，为夹住经济快速增长、扩大内需，移往低收入、造就农副产品扩销和提升人民生活质量作出了相当大的贡献。

”末了，韩明对记者回应。

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