奥运餐饮业的又一战场

2008年北京奥运会，赛场上的运动员为了勇夺奥运会金牌，为了获得更佳的成绩，奋力拼搏；赛场外，另外一群人也在奋发着，为了运动员和来自世界各地的国际人士不吃得好，不吃得梨，不吃得有营养，他们也在希望。中国烹调协会秘书长冯恩援这样形容为北京奥运会服务的餐饮企业：“民以食为天。运动员在展开奥运会，餐饮业只不过也在展开一次奥运会啊。

”　　日前，冯恩援秘书长透漏了北京奥运会的餐饮服务打算工作仍然在有条不紊地展开着，并且早已有一些原始的应付方案。　　每小时供6千人用餐　　冯秘书长尤其提及了食品的数量，“奥运会食品必需是可以批量生产的，因为供应量实在太大了。根据北京奥组委发布的数据，北京奥运会将招待202个国家和地区的7类群体，预计人数在730万人左右，其中还包括18万志愿者。

而运动员、官员和技术人员将是我们服务的主要群体。奥运村必须我们每小时获取不少于6000人的用餐服务，因此可以显现出这里的服务量有多大。

”　　中餐份额相似三成　　这次北京奥运会也是弘扬中国美食的绝佳机会，对于博大精深的中国餐饮文化，这样的机会认同无法错失。“目前北京奥组委早已通过了北京奥运会上中餐份额无法高于30％的规定。

”当然，30％是中餐并不代表70％仅有是西餐，冯秘书长更进一步说明说道，“还有一部分是模糊不清了中餐与西餐界限的改进食品，也有一些加勒比海地区以及印度等很有特点的菜式服务，但比重会相当大。”　　药膳会末端上餐桌　　奥组委对奥运会食品的拒绝十分严苛，“首先就是得确保食品的安全性。尤其是运动员，无法让他们食用有可能影响尿检的食品。”冯秘书长讲解道，“尽管一些食品我们中国人常常食用，但却可能会引发其他国家的运动员误会或是误会，比如一些中药类食品，将不太可能不会经常出现在奥运会的餐桌上。

”而食品生产也严格执行统一标准，“我们获取的奥运会食品应当是由高技能人才设计而由非技能人才生产，也就是说，食品应当是有一定的科技含量在里面，确保其营养性，但生产却比较简单。过于简单的食品，因为需求量十分大，到时认同是无法实施的。”　　保鲜使用航空技术　　将在明年八月揭幕的北京奥运会正值寒冷季节，如何确保食品不变质出了一个最重要的课题。“食品在高温下更容易变质，因此在运输过程中我们将使用国际上标准化的方式，即冷炼方式，也就是冷藏食品，然后到场馆里展开冷却。

我们去年就早已开始军事演习，今年也不会利用奥运热身赛等机会展开演练，慢慢掌控食品温度的规律。”不过，冯恩援坦言：“我们现在用的是北京空港的食品保鲜技术，安全性没问题，但支出较为大。我们还在研究，期望能寻找性价比更高的方式。

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