95%的餐馆生意不好，是踩了这6条“红线”！

餐厅经营要留意的问题千千万万，但是有6个关键因素一定无法忽视。一旦摔了这条红线，你的餐厅可能会经常出现大问题。一、资金周转率​说白了就是，企业用最多的资金占用，获得最少的销售收入，资金周转速度快，证明资金利用效果好。

计算出来周转率有助辨别企业对存货、流动资金和固定资产的用于情况和管理效率。例如，餐厅不应确认最必要的流动资金周转率，并对实际周转率做到较为。周转率过较低，流动资金严重不足，一旦营业额上升，餐饮企业很有可能面对资金不足的局面。

二、员工人均服务量人均服务量是指餐厅服务员每人负责管理的餐厅座位数，它是对该餐厅服务人员的工作能力与效率的对系统。人均服务的座位数就越多，解释工作能力强劲、效率高。餐饮人不应留意服务工作的质量，尽量避免人均负责管理的座位过多，造成应接不暇，服务不周的情况经常出现。

人均服务的座位数较少，服务人员的工作效率不低，不会增大劳动成本的支出，技术水平不低。有所不同的餐厅服务类型，营业时间有所不同，对于人均服务的座位数的市场需求也是有所不同的，经营者不应根据餐厅本身的服务特点与市场需求，制订出有合理的人员配额，从而增加人员支出，提高效益。

三、顾客流动速度顾客流动速度关系着客人停留时间的长短，在不影响服务质量的情况下，顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂分析什么样的顾客流动速度是适合的。如找到顾客流动速度上升，很有可能是季节性缘故、服务质量不欠佳、价格过低或食品质量粗劣而造成的。四、顾客消费水平食客的消费水平是餐厅营业额的最重要参照数据。

在总销售量恒定、不增加客人的前提下，餐饮人要想要办法提升人均消费水平。由于物价的因素，最低消费额不会大幅减少，而餐厅可以通过调整菜单、合理订购、减少新的服务项目等办法，来提高最低消费额。这样既能平稳价格水平，又能觅常客。

五、营业时间长短营业时间是体现企业服务能力的一个标准。餐厅根据客人的市场需求，确认每天的开业、完结以及专门的用餐时间。此外，要设法延长门口营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理费用有关，即便是延长一分钟，也能使成本减少。六、人均创收额人均销售额是指餐厅的总收入除以全体值勤人员数的比值，它体现了各个店的劳动效率水平。

人均创收低，解释该餐厅的劳动效率低，劳动成本低;反之，解释劳动效率不理想，劳动成本高。人均销售额能协助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益不作对比，借此找到效益劣、人均创收较少的部门，寻找原因，找到解决问题的办法。以上的6大因素关系着餐饮企业的轮回，在经营管理中千万无法忽视。

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