“咖餐”兴起休闲餐饮新模式

原本主打咖啡产品的咖啡店，如今重新加入了牛排等特色西式简餐;老本行是买烤鸭的，却要在咖啡领域打响新路。2014年春天，在餐饮企业争相寻求转型的大潮下，京城休闲娱乐餐饮也表明出有新的特色。中西餐醉与咖啡厅展开融合，派生出有咖餐这个新事物，沦为了京城休闲娱乐餐饮全新的发展方向。业内人士回应，咖啡特简餐是休闲娱乐餐饮的一次升级，但如何把二者更佳地融合一起，仍是放在餐企面前的待解难题。

咖餐现身京城以前一提及咖啡店，人们想起的就是喝咖啡。三五好友聚在一起，一旁聊天一旁喝咖啡，无聊十足，但是想不吃美食可就得换回个地方了，这种失望将沦为过去式。北京商报记者调查找到，近期，一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲娱乐餐饮业悄悄而生，业内还为其起了个时尚的名字咖餐。据理解，咖餐是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，发售烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。

咖餐的经常出现，也让非常简单的咖啡厅瞬间逆身兼休闲娱乐餐厅，受到人们的青睐。五一前夕，北京商报记者在一家取名为卡贝拉的咖啡厅内看见，这里给客人获取的菜单本上，咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色，且简餐、套餐的种类也十分非常丰富，牵涉到了比萨、牛排、面、名菜、小食等多种门类。在上岛咖啡，除了咖啡、饮品外，还有很多种类的中西式简餐、套餐。

简餐主要是一些小吃，套餐则还包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐，由卤肉和青菜展开配上，还备有一碗鲜汤，品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里重新加入简餐展开升级，上岛咖啡还转入了西餐厅领域，用咖啡与牛排融合的方式发售全新休闲娱乐餐饮品牌法牧牛分列餐厅。据报，法牧牛分列餐厅是上岛咖啡为谋求餐饮市场需求的变革，沿袭建构出有的全新品牌，通过引入上等食材，非常丰富咖啡品牌的内涵。

传统咖啡厅升级重新加入简餐，缔造一片新天地。最近，业内还经常出现了一种与之忽略的作法，即传统餐厅接踵而来了咖啡厅，并向其中输出餐厅擅长的各色菜品。如以买烤鸭等中餐居多的玉林烤鸭店在旗下伸延出有一个新的品牌一花一叶餐厅，北京商报记者在坐落于西单附近的一花一叶餐厅看见，餐厅的装潢偏向西式风格，乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联，但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜，还有西餐、咖啡、茶点，真是就是一座中西方美食的子集地。

北京商报记者调查找到，传统咖啡厅、餐厅争相转型玩起了咖餐的现象在京城于是以渐渐蓬勃发展，俨然沦为了休闲娱乐餐饮业一个新的发展方向。新的消费市场需求促成咖餐咖餐是个新生事物，同时也迎合了市场需求。上岛咖啡一位负责人向北京商报记者回应，以前人们来咖啡厅，主要是点一杯咖啡或其他饮品，但他们找到，当人们喝后想要解决问题吃饭问题就要换地方了。近年来我们在咖啡厅内渐渐尝试发售一系列的简餐、小吃，找到客人在饭点儿时通过点一份套餐可以之后留下睡觉。

在上岛咖啡消费的王女士回应，她十分尊重咖啡厅发售的咖餐，这样就不必为解决问题睡觉的问题再行费周折，节省了她的时间。据介绍，目前上岛咖啡的饮品与简餐、套餐完全各占到一半，通过引进咖餐也使店面的整体销售额大幅度提高。

一花一叶餐厅负责人也回应，一般来说情况下睡觉去饭馆、吃饭去茶馆。一花一叶则超越了这种模式，消费者上午来可以讲事儿，中午可以用餐，下午能吃饭喝咖啡，晚上还有晚餐，且中西式都有，只要人们入了一花一叶，所有的饮食市场需求都可以获得符合。北京西餐业协会会长魏青指出，咖餐是一种非常适合目前餐饮业发展的形式，以前咖啡和简餐往往没空集，咖餐的经常出现，不但符合了消费者多元的市场需求，也让休闲娱乐餐饮企业看见了新的发展方向。

一位经营西餐人士也指出，目前休闲类餐饮主要以点心、咖啡厅、西式简餐居多，消费人群主要是年轻人，餐饮企业将这些饮食元素融合一起，顺应了年长消费群体的市场需求，是迎合市场的展现出。咖餐待解三难题据中国烹调协会公布的《2014年中国餐饮产业发展报告》表明，2014年休闲娱乐餐及简餐的市场将蕴藏相当大商机。

咖餐的蓬勃发展，迎合了这一市场趋势，但业内人士回应，正如一个新事物问世都要面临很多问题一样，咖餐这种形式也有可能面对诸如刷台率不低、用餐环境恐慌、价位较高等问题。对企业而言，餐桌的翻台亲率高低要求着用餐人数的多少，单一睡觉或单一喝咖啡的地方有可能换人一次客人必须一个小时左右，由于经营咖餐的餐厅完全能符合消费者所有的饮食市场需求，所以可能会经常出现客人在餐厅停留时间较长的状况，有利于餐厅刷台率，这是一个对立，亟需企业解决问题。

咖餐餐厅的用餐环境也面对挑战，一些餐企发售的咖餐既有牛排、汉堡，又有较热辣的川、湘菜，这样一来餐厅的用餐环境可能会很简单。例如在一家获取各色菜系的咖餐餐厅，那些只想静静喝一杯咖啡的消费者有可能得到环境方面的符合，业内人士建议咖餐餐厅可以将餐饮区分门别类，尽可能为各类消费者获取舒适度的用餐环境。

此外，一些消费者体现，与传统餐厅的简餐、套餐比起，咖餐餐厅的食物价格比较偏高。北京商报记者在多家能获取简餐的咖啡厅菜单上看见，一份全素的套餐基本价格都在30元以上，高级套餐甚至约几百元。业内人士建议，无法因为是西餐门类的餐厅，就给转入其中的简餐、套餐抬高身价去找借口，餐企还是要根据食材的分量和质量合理定价，这样才能为咖餐带给更加多心目中的消费人群。

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