戴胜益：餐饮做“中低价”才算事业

做到餐饮事业一定要做到中低价位，才却是事业。王品集团董事长戴胜益指出，仔细观察很多市场，中低价位的餐饮业，规模才能做到大，不论是美国还是日本等先进设备国家，中低价位的餐厅比例都很高，而且也都做到很久。据台湾东森新闻网报导，戴胜益认为，仔细观察美国市场很幸，餐饮事业一定要做到中低价位，中高价位的餐厅有可能可以做很令人尊敬或威风，但那并不是事业。中低价位才可以做十分大十分甚广。

他也举例说道，日本和民中低价位做到的十分好，再行看米其林3星等尊贵的餐厅有可能很珍贵，但老板换人事业也有可能回来消逝。对于戴董来说，由于期望餐厅可持续经营，不期望餐厅是一家店具有一位老板的束缚，而局限了发展的广度。他同时也回应，因为目前王品中低价位(大约200~300元的套餐价)的策略顺利，因此未来王品台湾都仍然不会有中高价位的品牌经常出现。

在大陆买得很好的干锅烹饪在台湾反而赔钱。戴胜益回应，不只是两岸的饮食文化差异大，比较台湾的浅碟经济，大陆是很深层的经济，但完全相同的是庶民经济意味著是未来的趋势南北，特别是在高端消费者受到金融市场波动的影响较显著，消费力较更容易经常出现顾虑，因此中低价位的消费族群反而更为平稳。戴胜益更进一步说道，虽然大陆与台湾的浅碟经济不一样，但其人事成本、材料成本、总部费用、租金等四大块，两岸花费是完全一致。

他指出，设计商品价位在100元以下很难赚，现在200~300元是最能存活的价位。整体来看，戴胜益也指出，目前王品集团300元价位以内的品牌营业额为14.6%，他预估，平价品牌10年内有可能会占到王品集团整体总营收的45%，2030年将约85%。

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